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云南最有味道的年味 每一道美食都让人口水直流

来源:蓝琛资讯网   作者:焦点   时间:2024-03-28 20:12:36

  无论你是云南在家等待亲人团聚;

  还是行色匆匆正在往家赶;

  除夕夜,

  阖家吃一顿热闹的最有直流年夜饭,

  是味道味魔族余孽心中最美好的期盼。

  再过几个小时,年道美

  一席丰盛的食都年夜饭即将上桌。

  无论是让人在家吃,

  还是口水选择酒楼饭店,

  不可或缺的云南特色菜肴总是令人充满期待。

  年夜饭吃什么?

  云南有哪些特色菜?

  小编整理了一些

  来看看今晚你家的最有直流桌上有没有吧!

  长菜

  菜在昆明的味道味地位可谓十分“崇高,它意味着在新的年道美一年里长吃常有,而里面的食都青蒜苗则寓意着每年清算收成,来年有一个好的让人开始。

  长菜用大骨高汤与苦菜、口水白菜、云南青蒜慢炖而成不用切,直接一根一根的煮,来年好日子才能长长久久。而这一道寓意特别的菜,一直要从年三十吃到十五。长菜的精髓就是它经过微生物发酵会微微发酸。

  炊锅

  昆明火锅文化悠久,年夜饭中最具昆明火锅文化的魔族余孽菜肴非“炊锅”莫属。

  老昆明人吃炊锅对于汤底十分讲究,鸡、火腿骨、筒子骨一起熬制8小时以上,混合了这三种食材的汤底清爽、浑厚、浓郁。一般在用汤底之前还需过滤几道汤汁,把汤里的碎骨头过滤掉,还可防止过多的油脂混到汤底里,影响品食效果。

  老昆明的炊锅在铺放食材方面也很讲究,可细分为三层,最底层一般摆放粉丝、粉条,这些较难入味的食物,经过汤汁的烹煮最后吃到锅底时入味三分;中间层放一些酥肉、火腿片、五花肉片、豆腐圆子等荤菜,这些肉类在烹煮同时也可以再次为整锅汤添香、增味;最上一层放入“一烫就熟”的蔬菜品种,豌豆尖、青蒜苗、莴笋尖、草芽、甜笋等。吃炊锅离不开配置一碗爽口的蘸水作为金牌搭档,满锅飘香。

  炒饵块

  把饵块切成寸方小薄片,加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制,浇以甜、甜咸酱油,拌以少许油辣椒,吃起来香甜浓厚,咸辣醇正,色彩丰富,浓烈如油画,集中体现了滇味的情致。

  生皮

  上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料,生皮要切得细而不碎,正宗生皮不经过任何熟加工,先用松毛烧猪毛,然后用热水洗净,这样猪皮金黄,肉质细嫩。

  而最为关键的就是它的蘸水了。生皮的蘸水选取的是地道的梅子老醋,野花椒,胡辣子还有蒜末,生姜,香菜,冷开水,白糖,盐,酱油等。

  蘸过汁水的生肉片吃到口里,绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味,感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。

  酸木瓜煮鱼

  酸木瓜煮鱼是云南大理人热衷的美食,鱼肉质甜美,柔嫩滑爽。白木瓜的酸,夹着特有的果酸与辣,使得鲫鱼肉有绵长的回味。鱼肉滋嫩细腻,汤味酸辣香醇,口感独特,有种意外的酸鲜。最后来吃在鱼汤中浸泡多时的洋芋和豆腐,早已入味的洋芋和豆腐带给味蕾巨大的冲击。使人欲罢不能。

  先用料酒、酱油、淀粉、香葱、大蒜将鱼姜腌制两小时,锅烧水,水开后放入鱼,然后放入酸木瓜、洋芋、豆腐、香菜、青辣椒、青花椒、八角粉、五香粉、盐巴等调料。

  乳扇

  乳扇的做法独特,将鲜牛奶发酵成酸奶水,再放入锅内加热至60C一70℃,随即倾入鲜牛奶,并用竹筷轻轻搅动,使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状,再用竹筷摊成薄片,晾在竹架上风干而成。风干后的乳扇黄中带白、纯洁光亮、薄似纸张,富含蛋白质、脂肪等,营养丰富。它可以生吃,也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡黄色,取出置凉,咬一口,又脆又香,尤为可口。乳扇是大理人最喜欢的食物,也是大理人年夜饭饭桌上必不可少的一道菜品。

  三七汽锅鸡

  “鸡”谐音为“吉”,大年夜吃鸡,更是代表了在新的一年里吉祥如意。三七汽锅鸡做法也并不复杂。而且每个云南人家里都会备一口汽锅,专门用于做汽锅鸡用。

  先将三七细根用清水浸泡洗净,鸡肉切块,和三七,枸杞等一起置于汽锅内,配上佐料,然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上,将两锅接触处密封,用旺火上炖三、四个小时,直到鸡肉蒸熟,以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味,肥嫩鲜香,汤汁鲜甜。

  哈尼蘸水鸡

 

  哈尼人吃菜最讲究蘸水,几乎是每一道肉菜都要单独制作一道本味蘸水,其中尤以鸡肉蘸水而著名。味道非同一般,制作也十分特别,蘸水里面装满了各种山茅野菜的调料:鸡蛋、糯米、哈尼豆豉、芫荽、辣椒等原生态香料和鸡杂、鸡血、小葱、大蒜、苤菜根等配料多达20多种,大饱眼福和口福。这碗鸡肉蘸水,既是鸡肉的蘸料,又是一碗催人食欲的美味菜肴。

  烂烀牛肉

  烂烀牛肉,就是牛蹄、牛肠、牛肚子、牛肉、牛排骨等混杂烀做一大锅,有的还在烂烀牛肉中放入酸笋,叫酸笋牛肉。

  烂烀牛肉,不仅味道鲜美,而且芳香扑鼻,由于牛肉烀得软烂,老少皆宜。不仅牛肉好吃,蘸水也十分讲究,里面放有10多种配料,如薄荷、花椒、香柳、大芫荽、香椿叶等,味道十分鲜美。

  除了上述这些,还有其他比如粉蒸肉千张肉八宝饭酥肉清蒸鱼都是云南年夜饭中的家常菜。这些菜都寓意着在新的一年里能蒸蒸日上,希望能够承前启后,日子一年过得比一年好。

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